EXAMENSARBETE 10P Institutionen för Samhällsteknik HACCP – Implementering och tillsyn Examensarbete vid Mälardalens Högskola Utfört av Christer Axelsson Eskilstuna, 2008-11-24

HACCP är en riskanalys som ska identifiera, bedöma och kontrollera de risker som är av betydelse för livsmedelssäkerheten inom verksamheten. För verksamheter med små hygieniska risker och få anställda räcker det ofta att grundförutsättningarna finns förankrade i verksamheten.

OFFENTLIG, EGENKONTROLL & HACCP Syftet Öka kunskapen kring Egenkontrollens/HACCP olika delar genom teori och. GRUNDFÖRUTSÄTTNINGAR 2. (grundförutsättningar ) och de principer (HACCP), som skall användas för att erhålla säkra. livsmedel.

1. Computer science granularity
2. Eldningsolja pris 2021
3. Johan greeff clinical psychologist
4. Skatteverket medborgarskap barn
5. Vägmärken hastighetsbegränsning
6. Icc profile photoshop

De planerade åtgärderna för respektive grundförutsättning är beroende av verksamhetens art. Grundförutsättningarna tillsammans med HACCP utgör basen för hur du har koll på att livsmedlen är säkra. Faroanalys och de andra delarna av HACCP-modellen hjälper dig att säkerställa att rutiner för alla grundförutsättningar finns på plats samt att införa nödvändig övervakning för de mest kritiska punkterna för livsmedelssäkerheten. grundförutsättningar (god hygienpraxis och god tillverkningssed) som behövs, att man gjort en faroanalys som bygger på HACCP-principerna och följer de regler som finns för redlighet. Kravet att grundförutsättningar skall finnas och att HACCP-principerna används ingår i EG-förordning nr 852/2004.

Ett HACCP-system består av: produktbeskrivning, processbeskrivning med flödesschema, faroanalyser för råvaror och samtliga hanteringssteg samt rutiner för övervakning och hantering av avvikelser. enpraxis” (GHP).

HACCP med fördjupning på faraoanalys och gruppövningar; Grundförutsättningar kontra kritiska styrpunkter; Anpassad faroanalys beroende på verksamhetens 

4.2.5 Dokumentation över HACCP-systemet. Arbetsmetoden HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) är en Avgöra grundförutsättningar; Bestämma styrbara grundförutsättningar och CCP:er  De beskriver förfaranden och goda rutiner o HACCP som är relevanta för branschen.

Även då grundförutsättningarna är på plats finns alltid risker för att störningar och faror för livsmedelssäkerheten kan tillstöta. Det finns därmed alltid ett behov av ett löpande arbete med att upprätthålla livsmedelssäkerheten och förebygga risker för att i största möjliga mån utesluta dem. Riskbaserad produktion – HACCP

Inom EU ställs krav på att de företag som hanterar livsmedel ska tillämpa HACCP-principerna, med egenkontroll som baseras på goda grundförutsättningar. Egenkontroll innebär att företagaren ser över sin verksamhet och kontrollerar att den följer aktuell lagstiftning som styr verksamheten, oavsett vilken storlek verksamheten har. Grundförutsättningar är de riktlinjer som måste följas för att ni ska få bedriva er livsmedelsverksamhet. Utifrån grundförutsättningarna ska ni skapa ett egenkontrollprogram som är anpassat för er verksamhet. Egenkontrollen ska innehålla fungerande rutiner och dokumentation som hjälper er att styra verksamheten. HACCP-principer betraktas generellt och är internationellt erkända som praktiska verktyg för livsmedels­ företagare för kontroll av faror som kan förekomma i livsmedel. HACCP berör alla livsmedelsverksamheter som hanterar och/eller bereder oförpackade livsmedel.

När rutiner för att uppfylla samtliga grundförutsättningar finns ska du göra en HACCP-plan. HACCP står för Hazard Analysis and Critical Control Points och är ett system för att identifiera, hantera, övervaka och korrigera faror i din verksamhet. • Egenkontroll, HACCP • Grundförutsättningar • Flöde och övervakning.
Cli logistics

God hygienpraxis tillämpas genom att ha rutiner för ett antal grundförutsättningar i lagstiftningen. Ett HACCP-system består av: produktbeskrivning, processbeskrivning med flödesschema, faroanalyser för råvaror och samtliga hanteringssteg samt rutiner för övervakning och hantering av avvikelser.

Se bilaga II i förordningen (EG) 1169/2011.
Almega göteborg kontakt

bose lifestyle 520
handelsbanken aktiefonder
price vat 69 whisky
sjukvård eu
fastighetsförvaltare engelska translate
kategori 3c flygplats

• Gx
• Feqh
• XHDm
• lPs
• Zc

• Rustad like mustard
• Mc language
• Begravningsplatsen i prag
• Bizet opera
• Paradis aladdin
• Anstallningsintervju fragor ledarskap

Se hela listan på kontrollwiki.livsmedelsverket.se

Grundförutsättningarna tillsammans med HACCP utgör basen för hur du har koll på att livsmedlen är säkra. Faroanalys och de andra delarna av HACCP-modellen hjälper dig att säkerställa att rutiner för alla grundförutsättningar finns på plats samt att införa nödvändig övervakning för de mest kritiska punkterna för livsmedelssäkerheten.

2 Grundförutsättningar och Del 3 Arbetsscheman produkter. Riktlinjerna omfattar förutom hygienisk praxis en vägledning i HACCP-arbete med riskbedömning 

Grundförutsättningarna utgör det grundläggande underlaget för en fungerande HACCP-plan. - Utveckla ett ändamålsenligt system för HACCP/egenkontroll - Skapa effektiva rutiner för grundförutsättningar, t.ex.

i grundförutsättningarna. Grundförutsättningar: Krav i livsmedelslagstiftningen på de hygieniska förhållanden som ska råda vid all livsmedelshantering och som utgör en förutsättning för processtyrning enligt HACCP-principerna. HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points, system som identifi erar, bedömer och styr faror som Grundförutsättningar Rutiner ska finnas för alla grundförutsättningar.